Kabuli Palau – Ein afghanisches Reisgericht (2024)

Kabuli Palau

2 Stunden

Kabuli Palau, oder auch Qabili Palau, ist ein afghanisches Reisgericht mit Lamm, Rosinen und Möhren, welches durch die Gewürzkombination ausKardamom, Garam Masala und gemahlenen Koriander einen einzigartigen Geschmack entwickelt. Die Zubereitung ist zwar etwas langwierig, aber nicht sehr kompliziert.

In diesem afghanischen Rezept zeige ich euch, wie ihr das afghanische Reisgericht selbst zubereiten könnt.

Kabuli Palau, oder auch Qabili Palau, ist ein afghanisches Reisgericht mit Lamm, Rosinen und Möhren, welches durch die Gewürzkombination ausKardamom, Garam Masala und gemahlenen Koriander einen einzigartigen Geschmack entwickelt. Die Zubereitung ist zwar etwas langwierig, aber nicht sehr kompliziert.

In diesem afghanischen Rezept zeige ich euch, wie ihr das afghanische Reisgericht selbst zubereiten könnt.

Vor Kurzem wurde ich gebeten mal wieder etwas Leckeres mit Reis zu kochen. Nun hätte ich natürlich auch einfach Bratreis oder Ähnliches kochen können, aber das war mir zu banal. Ich konnte mich daran erinnern, dass ich vor etwas längerer Zeit mal ein sehr leckeres Gericht mit Reis und Rosinen gegessen habe und recherchierte deswegen ein bisschen. Dabei bin ich auf das Kabuli Palau gestoßen.

Kabuli Palau ist einafghanisches Reisgericht mit Lamm, Rosinen und Möhren, welches durch die Gewürzkombination ausKardamom, Garam Masala und gemahlenen Koriandereinen einzigartigen Geschmack ergibt. Wie auch bei anderenGerichten der Levante Küche, kann ich mir vorstellen, dass wir das Kabuli Palau zukünftig häufiger in Deutschland finden werden.

In meinem afghanischen Rezept habe ich das Lammfleisch noch mit etwas Geflügelfleisch ergänzt.

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Zubereitung des Kabuli Palau

1. Spült den Reis solange, bis das abfließende Wasser klar ist. Danach lasst ihr den Reis für etwa 2 Stunden im Wasser quellen.

2. Schneidet die Zwiebeln in kleine Würfel. Das Fleisch könnt ihr von Sehnen und Fett befreie und anschließend in mundgerechte Stücke schneiden. Schwitzt die Zwiebeln in einer heißen Pfanne in etwas Öl an. Gebt anschließend das Fleisch hinzu und bratet dieses bräunlich an.

3. In der Zwischenzeit könnt ihr die Gewürze mit etwa 500ml warmen Wasser zu einer Gewürzbrühe mischen. Mit dieser löscht ihr das Fleisch in der Pfanne ab. Lasst alles zusammen aufkochen und gart das Fleisch bei geschlossenem Deckel und geringer Hitze für etwa 1 Stunde.

4. Während ihr auf das Fleischt wartet, könnt ihr die Möhren zunächst in kleine, sehr dünne Stifte schneiden oder reiben.

5. Erhitzt etwas Öl in einer großen Pfanne und bratet darin zunächst die Rosinen kurz an, bis sie aufquellen. Herausnehmen und anschließend im gleichen Öl die Möhrenstifte zusammen mit 1 EL Zucken für ca. 3-4 Minuten andünsten. Diese ebenfalls herausnehmen und abschließend noch die gehackten Mandeln kurz anrösten.

6. Sobald das Fleisch gar ist, nehmt ihr es aus der Pfanne und stellt es beispielsweise im Backofen noch warm. Gießt die übrig gebliebene Fleischbrühe in einen großen Topf und gebt den Reis hinzu. Lasst nun den Reis bei geringer Hitze so lange vor sich hin köcheln, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

7. Wenn die Flüssigkeit aufgesogen ist, könnt ihr mit einem Holzlöffel zunächst kleine Kamine in den Reis stechen, damit der Dampf entweichen kann. Gebt nun das warm gestellte Fleisch darüber und bedeckt dieses mit den Möhren, Rosinen und Mandeln. Lasst alles bei geschlossenem Deckel für weitere 30 Minuten bei sehr geringer Hitze noch etwas ziehen (wickelt vorher noch ein sauberes Küchentuch drum herum, damit der Dampf aufgesogen wird).

Kabuli Palau – Mein Fazit

Im Nachhinein war die Zubereitung für dieses afghanische Rezept einfacher als zunächst gedacht. Es sind zwar im Vergleich zur deutschen Küche etwas untypische Arbeitsschritte aber das was ihr eigentlich nur braucht ist Geduld. Dafür erhaltet ihr nach etwa 2 Stunden ein außergewöhnliches und super leckeres Gericht, welches euch einen Hauch Afghanistan in die Küche treibt.

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Was haltet ihr von dem Kabuli Palau? Wäre dies ein Rezept, dass eine willkommene Abwechslung in eure Küche bringt? Und welches sind eure liebsten internationales Speisen? Schreibt mir gerne einen Kommentar.

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